9 tanács új étterem nyitásához

Az Étel

Egy étterem se lehet sikeres kiváló ételek nélkül. Végül is ez az oka, hogy a vendégek elsősorban elhagyják az otthonukat. Gondoskodjatok arról, hogy legyen egy olyan séf, aki megbízható, aki tud olyan csapatot vezetni, ami időben és állandó minőségben készíti el az ételeket. A menü ne legyen túl hosszú, abból sokan arra gondolnak, hogy nem friss alapanyagokból készülnek az ételek. Fektessetek be minőségi alapanyagokba, ez az egyetlen módja annak, hogy kiváló ételeket biztosítsatok a vendégeknek. Ha ezzel nem foglalkoztok, akkor nincs értelme folytatni a következő pontokat.

Hely és a demográfia

Alaposan tervezzétek meg kiket akartok kiszolgálni az éttermben. Az ételek árának összhangban kell lennie a környéken élők keresetével. A helyi bérleti díjakkal arányosan kalkulálva, jól belőhető a környék milyen árkategóriájú éttermet bír el. Amennyiben több az iroda és kevesebb az ott lakó, érdemes a nyitvatartást is úgy kitalálni, hogy valószínűleg ebédidőben nagyobb forgalomra lehet szert tenni mint vacsoraidőben. A fentebbiek mellett érdemes megnézni milyen konkurancia van a környéken, ha már több olasz étterem is található, akkor lehet érdemesebb egy magyaros éttermet vagy nemzetközi konyhát elkezdeni, mint a többiekkel felvenni a versenyt új étteremként.

Parkolás

 Helyszín keresésekor a megfelelő parkolásnak magasan kell lennie a kulcstényezők között, amennyibe közepes vagy magasabb árkategóriájú helyet nyitnátok. Hacsak az éttermetek nem fér hozzá első osztályú tömegközlekedéshez (és még akkor is), a legtehetősebbek mindig autóval érkeznek. Ha ők nem találnak parkolót, akkor távol maradhatnak. Ha több ingatlan közül választhattok, érdemes a prioritások elejére tenni, hogy ingatlan megfelelő parkolással rendelkezzen, és ha lehetséges, próbáljatok meg megállapodást kötni a parkolóhellyel rendelkező, de nappali órákban működő helyi vállalkozásokkal (például irodákkal vagy parkolóházakkal).

Weboldal

 Az évek során a ReservOurs tucatnyi étteremmel működött együtt, akik sokat költöttek az étteremre és a személyzetre, de weboldalra nem figyeltek. Meglepő, de ez megtörténik 2019-ben is. Egy weboldal viszonylag olcsó a többi beruházáshoz képest egy vendéglátóhelynél és bárki által elkészíthető, üzemeltethető, de általában érdemes profikkal szerződni a jobb eredményért, akik tudják, hogy kerülhet a honlap a google találati listáinak élére. A legtöbb vendéglátóhelynek elég egy wix-en vagy hasonló oldalon elkészített „one-pager” azaz egy oldalas honlap, ahol az étlap, képek és a hely elérhetőségei megtalálhatóak. Egy ilyen honlapot profikkal is gyorsan körülbelül 100.000 forintos nagyságrendben el lehet készíttetni. A weboldal által generált bevétel tízszeresére növekszik a ráfordításokhoz képest és döntő fontosságú a jövedelmezőség szempontjából, ezért ha lehet forduljatok profikhoz, a legjobb, ha az éttermekre szakosodotttal szerződtpk. Ha segítséget szeretnétek kérni a témában nyugodtan forduljatok hozzánk és segítünk.

Addig nyújtózkodj..

Mint minden vállalkozásnak, a vendéglátóhely nyitásának is időbe telik, amíg profitábilis lesz. Az első hónapokban ki kell alakulnia a hely ismertségének, imidzsének. Ekkora dől el minden, ilyenkor a legfontosabb, hogy minden vendég jó hírét vigye a helynek és különleges ajánlatokkal, illetve egy jól megtervezett marketingkampánnyal becsábítsátok későbbi törzsvendégeiteket. Gondoljátok át jól  azt is, hogy mikor akarjátok megnyitni a helyet. Ha nagy terasz lesz, akkor érdemes megvárni, amíg eljön a tavasz és csak akkor megnyitni az éttermet. A vendéglátóhelyeknél gyakori, hogy alábecsülik a költségeket, és csőde szélére kerülnek, még mielőtt ténylegesen megérkeztek volna a vendégek. Győződjetek meg arról, hogy elegendő tőke van-e az építési, indulási költségekhez, és akár a hat hónapnyi veszteséges működéshez, illetve néhány váratlan kiadáshoz.

Tervezzétek meg a sikert

 Sok vendéglátóhely már az elején nagy hibát követ el, hogy teljesen figyelmen kívül hagyja a gazdasági realitásokat. A legjobb éttermekben vagy koktélbárokban, az a leggyakoribb, hogy két vagy négy vendég érkezik együtt. Még ennél is fontosabb, hogy két fő esetén a legnagyobb az egy főre jutó költés és a legrövidebb étteremben töltött idő is, ami azt jelenti, hogy óránként sokkal többet kereshettek, ugyanannyi, de jobban elosztott asztallal. Hihetetlenül gyakori, hogy az éttermekben nagy asztalok vannak, és viszonylag kis számú két fős asztal található, amelyek gyakran az éttermek legkevésbé hangulatos részein helyezkednek el. Ennek eredményeként a legtöbb étterem végül két személyt ültet hat fős asztalokhoz, még akkor is, ha tele vannak, ami hatalmas pazarlás. Az új vállalkozás jövedelmezőségének biztosítása érdekében ne felejtsétek el, hogy valószínűleg több pár látogat meg, mint bármilyen más nagyságú csoport, ők többet költenek, és viszonylag gyorsan be- és kimennek, tehát biztosítsatok sok ilyen asztalt, és hogy ezek közül néhány szép helyen legyen található, például az ablak mellett. Végül, ha mégis nagy csoport foglalna asztalt, könnyen kombinálhattok két vagy négy fős asztalokat, így azok a csoportok is könnyen elférnek.

Asztalfoglalások

 Ha vendéglátóhelyetek teljes körű szolgáltatást nyújt, egy foglalási rendszer feltétlen szükséges. Nemcsak a vendégélményhez elengedhetetlenek, de a menedzser számára is hatalmas segítség. A fő turistanegyedekben, például a gozsduban, általában nagy csoportok ülnek be, például 19:00 körül, vagy vasárnapi brunch esetén 10-kor. A jól megtervezett asztalfoglalási rendszer a leghatékonyabb a vendéglátóhelyek megtöltésében, illetve a vendégek egyenletes elosztásában, ami javítja az ételek és a kiszolgálás minőségét, az állandóságot, a vendégélményt és ezáltal növeli a profitot. Ha szeretnétek foglalásaitokat maximalizálni, további információért tekintse meg a oldalunkat.

Legyen nálatok egy host

A  legjobb helyeken nem ritka, hogy a leginkább megfizetett alkalmazott a host. És hogy miért? Ez az első személyes kapcsolata a vendégnek az étteremmel és már itt sok minden eldől, pedig még le se ült. Mégis sok helyen a fogadó személyzet a legkevésbé megfizetett és képzett. Alapvető fontosságú, hogy az ajtó mellett legyen egy ember, aki tudja, mit csinál. Fektesetek be egy jól fizetett, tapasztalt vezető hostba, aki megérti a foglalás és a bejutás maximalizálásának fontosságát, és ösztönözzétek arra, hogy vállalkozásotok számára jövedelmező módon kezelje az asztalokat, amellett hogy kedvesen és tisztelettudóan fogadja a vendégeket. Számos sikeres étteremben a GM vagy az üzletvezető maga vállalja ezt a szerepet, főleg hétvégén.

Ha ez az első ilyen vállalkozásotok, kérjétek tanácsadó segítségét

 A vendéglők hihetetlenül magas százalékban vallanak kudarcot, és ha még soha nem volt éttermetek, akkor a tanulási görbe fájdalmasan meredek. Az iparági veteránokkal való együttműködés finomíthatja a görbét, és csökkentheti a beruházások összegét, amely segíti a fenntarthatóságot. Legyetek óvatosak a "tanácsadókkal" kapcsolatban, mivel sokan közülük  sikertelen vendéglátósok voltak, akik nem véletlenül vallottak kudarcot. Mindig ellenőrizzétek a referenciákat, valamint azok sikereit és kudarcait. Ha nem vagy biztos benne, hogy hol találtok jó tanácsadót, akkor miért ne hívnátok fel öt olyan éttermet, amelyre a leginkább felnéztek, nézzétek meg a helyeket, és kérjétek meg őket, hogy javasoljanak valakit. A legtöbb szívesen segít, és ajánlásainak nyomán nagyobb valószínűséggel fognak segíteni a tanácsadóik. A ReservOurs speciális asztalfoglalást és technológiai tanácsadást kínál, amellyel bizonyítottan megtérül a beruházásotok. Az étteremfoglalással kapcsolatos szaktanácsadás területén az ReservOurs a terület elismert szereplője.